Un'allerta alimentare della UK Food Standards Agency riporta che la catena di supermercati del Regno Unito EH Booths ha richiamato il Corned Beef prodotto in Inghilterra perché potrebbe contenere pezzi di metallo. L'agenzia afferma che "la presenza di metallo rende questo prodotto non sicuro da mangiare e presenta un rischio per la sicurezza". Il Riched Corned Beef è la confezione da 100 g di 3 fette con una data di scadenza dell'8 maggio 2019. Questo è il secondo richiamo di prodotti alimentari di EH Booth nel 2019 a causa della contaminazione dei metalli.
EH Booths è una catena di supermercati di fascia alta nel nord dell'Inghilterra. La maggior parte delle sue filiali si trova nel Lancashire, ma ci sono anche filiali in Cheshire, Cumbria, Greater Manchester e North Yorkshire e un singolo ramo nello Yorkshire occidentale nella città di Ilkley.
Produzione di carne in scatola
La carne di manzo è un prodotto di manzo salato prodotto da oltre 100 anni. Il termine "corned" deriva dal trattamento della carne con sale grosso a grana grossa, chiamato anche "mais" di sale. Le ricette variano e possono includere zucchero e spezie aggiuntivi.
Dopo che la carne viene rimossa dalla carcassa, la carne viene cotta in un fornello continuo. L'obiettivo è ottenere il brodo, che viene poi evaporato per ottenere l'estratto di carne, un prodotto molto prezioso. La rimanente carne cotta viene quindi ripulita dai tessuti connettivi e grassi, mescolati con i sali di salatura e tritati grossolanamente. Questo mix viene quindi inscatolato e sterilizzato in autoclave. Il manzo in scatola non inscatolato è formato e quindi comunemente affettato prima dell'imballaggio.
Contaminazione del metallo
Come per qualsiasi processo alimentare, l'introduzione della contaminazione da metalli può verificarsi in più fasi. Sebbene la fonte della contaminazione del metallo in questo ultimo allarme alimentare sia sconosciuta, le possibili fasi in cui il metallo potrebbe entrare nel processo includono:
Rimozione della carne dalla carcassa;
Durante la macinazione;
Quando il manzo in scatola formato viene tagliato;
Prevenzione
Metal detector Metron 05C
La rimozione del metallo durante il processo di produzione è difficile a causa della natura del prodotto. I separatori magnetici ad alta resistenza sono spesso installati in scivoli e nei punti di scarico del trasportatore per catturare qualsiasi contaminazione da metalli ferrosi. Comunemente, questo sarebbe post-mincing.
La misura preventiva più importante è quella di disporre di Metal Detector posizionati prima e dopo l'inscatolamento, l'affettatura e l'imballaggio. Ciò consentirà di identificare eventuali contaminazioni di metalli ferrosi o non ferrosi e di consentire agli operatori di rimuovere il prodotto contaminato dal processo.
La gestione proattiva della contaminazione dei metalli garantisce che tutto il cibo che raggiunge il consumatore sia privo di metalli e sicuro. Potrebbe essere stato prevenuto questo recente allarme contaminato dalla carne in scatola. Per ulteriori informazioni sulla rimozione e la rilevazione della contaminazione da metalli in un processo di produzione alimentare, vi preghiamo di contattarci tramite:
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